佛都愛玉距離築樂窩二館只要出門轉個彎就到了，來築樂窩台南親子民宿時千萬不要忘記品嚐一下消暑清涼天然的好滋味。
老闆堅持使用手洗愛玉，坊間已經很難吃到天然的愛玉了！
佛都愛玉負責人戴家文35歲前，但在那段事業低潮期，卻也讓他接觸到佛光山，不僅是生平第一次到佛光山，也感念到人生光明正面的意義。在經營過幾個連鎖加盟品牌後，戴家文還是選擇自已本身熱愛的連鎖餐飲再出發，不僅選擇台灣特有物種、極具代表性的愛玉為主要飲品，為增加飲品的創意性及多變口感，更添加芒果青、等鮮果，讓口感相當具有豐富性及層次變化。
佛都的愛玉吃起來滑嫩順口，老闆驕傲地說他們每日以純手工洗愛玉子，絕放置到隔夜，當然與市售以愛玉粉製成的愛玉大為不同。另外，店內銷售5種風味的口味，有情人果（芒果青）愛玉、桑椹果粒愛玉、百香紫蘇愛玉、鳳梨愛玉及檸檬愛玉，每種口味除了選自當季新鮮農產，另外堅持以台糖的特級二砂糖蜜熬鳳梨、桑椹及芒果青等鮮果，達到層次豐富的口感，而且系列微酸甜的水果風味既消暑又能吃到豐富膳食纖維及天然膠質，適合大人小朋友及老人飲用。
「佛都愛玉」是臺南第一家以阿里山野生愛玉為主題的飲品店，這品牌雖然才創立兩年，但因老闆堅持只賣百分之百純手工的手洗天然愛玉，並結合在地鮮果打造創意愛玉飲品，相當受到消費者喜愛，去年開店不到五個月就獲臺南市百家好店的殊榮，今年更獲金讚好店的肯定。
佛都愛玉的老闆戴家文最早是做平價茶飲起家，全盛時期連鎖加盟店甚至超過百家，不過後來因為大環境的關係，加上食安問題頻傳，促使與佛結緣的戴家文決定重起爐灶，改以天然的農產品來造福消費大眾。
戴家文幾經尋覓，最後選擇「野生愛玉」，因為坊間已經很難吃到正統的野生愛玉。他說，野生種植的愛玉，口感較為滑順，且入口即化，是化學加工過的愛玉無法相比的，而且他堅持只賣手洗愛玉，每天現洗現賣，雖然耗時費工，但能讓消費者吃進愛玉豐富膳食纖維及天然膠質、喝到最天然又安心的飲品，是他創立佛都愛玉這品牌的最大宗旨。
有別於市面上的愛玉飲品，為了增加商品的創意性及多變口感，戴家文特別結合在地農特產，包括選用玉井芒果青、關廟鳳梨、下營桑椹、屏東九如檸檬、埔里百香果等，將這些鮮果手工熬煮成醬，與愛玉凍作結合，喝起來會更有層次感，一推出馬上受到市場矚目。
戴家文說，他們除堅持用最天然健康的食材，為了衛生安全，店內每天要定時消毒，甚至還要求所有員工要做健康體檢報告，對客人也是一種保障，今年因此還獲得衛生福利部「衛生自主優良店家」的肯定。目前佛都愛玉在臺南有國華友愛店及佳里店兩家門市，預計農曆年前還將新增安平店。
（臺南市政府經濟發展局廣告）
來個愛玉的介紹吧！
愛玉只有台灣有！！
我們現在所吃的愛玉其實是刮下的愛玉籽用手和水揉洗出來的天然凝結酵素和果膠，經過冷藏而結凍形成，因為是手工加上天然淨水，所以靜置時非常容易出水。一般洗好的愛玉軟嫩如水，跟人造的假愛玉脆脆的口感明顯不同，所以有信譽的店家常常是賣多少才洗多少以便維持品質。
千萬不要用RO水洗愛玉，一定不會結塊（老編的親身經歷），為什麼？老編我也不知道，待老編查完資料後細說分明。
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200-1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。
愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。 因愛玉為僅產於台灣之特有亞種，除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
知識來源：維基百科
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